2023/11/17
閉店のおしらせ ご縁があり横浜は馬車道でかねてより 念願だったお店を2007年に 開店すことができ お客様はもちろんお取引させていただいている会社様 に支えていただきながら今年で 17年目を迎えましたが2023年10月で閉店する事にいたしました。 いろいろな要因がここにきて重なり 閉店に至ったのですが、料理人として30年以上やらせていただき...
2022/05/27
長らくお休みしてしまいましたが、 6月11日に新たなスタッフと共に再スタートが決まりました。 お客様の目につくところはほとんど変わっていませんが お客様が快適に過ごしていただく事が出来るように空調設備の入れ替えと 私にとっての新しい料理もチャレンジしてみたく 厨房機器の入れ替えをしました。...
2022/02/13
先日、2階の屋久栂の1枚板のテーブルと1階にある檜の1枚板のテーブル それと椅子の生地の張替えをお願いしていて、それがきれいにしてもらって帰ってきたのでお伝えします。...
2021/12/19
今、瑞木で使っている土鍋ですが、三重県は伊賀焼 長谷園さんのかまどさんという土鍋を創業当初から使っています。 勤めていたのを含めていくつか使いましたが私にとって使いやすく愛用させていただいています。 横浜からだと行くのが大変ですが実際見て買いたいタイプなので何度か伊賀まで土鍋を買いにいきましたが、自然豊かで素敵な所です。 食材もまた伊賀牛や松茸など魅力的な食材もありましたがゆっくりできず日帰りだったので食べたことはないですがそのうち食べてみたい食材です。 松茸はかなりお高いので食べれる機会は難しいかも(^^;) 行った時に知ったのですが伊賀焼は土鍋が有名ですがビードロ釉を使った陶磁器も伊賀焼の特徴のひとつで瑞木では酒器を買って使っています。 翡翠色をしたガラスの様な釉薬が垂れたところが丸く膨らみを持ちひび割れて綺麗です。
2021/12/10
今回は前回のテーマに続き、お米・ご飯についてですが今回は瑞木での洗米と洗米後のお話をしていきたいと思います。 ご家庭でお米を扱う際の少しでも参考にしていただければと思います。...
2021/12/05
今、お店のリニューアルに向けて準備していますが色々決め事が多く椅子生地の張替えの生地選びひとつとっても苦労しています(^^;)
椅子の件はまた後日。
最初のテーマは私たち日本人の主食「お米 ごはん」についてお話ししたいと思います。
ご飯についてはお話ししたい事が多いので２回か３回に分けてお話しします。
2021/12/01
日本料理の仕事に就いて30年たち、和食瑞木を始めてからは15年目を迎えこれまでいろいろな事を経験させていただきました。 これまでの仕事での体験談や料理の事、調理器具など私が思う食や和食瑞木にまつわる話をお伝えしていきたいと思います。 専門的な話はできませんが、何かの参考にしていただければ幸いです。 店主